Boule de pain de campagne

Délayer la levure de boulanger dans 30 ml d'eau tiède (40° environ) légèrement sucrée.
La levure en sachet doit se réhydrater dans l'eau 15 mn environ.

Dans un récipient, mélanger la farine, le reste de l'eau le sel avec 1 cuillère en bois, puis à la main pour obtenir une pâte ni trop molle ni trop ferme.
Rajouter de l'eau au besoin par cuillerées (la quantité précise d'eau dépend de la farine !).
Ajouter la levure en dernier et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus aux parois (rajouter un peu de farine par pincées au besoin).
Attention : Pour une bonne levée, la levure ne doit en aucun cas être en contact direct avec le sel.

Travailler ensuite le pâton sur un plan de travail pendant 15 mn en l'écrasant avec la paume de la main et en le repliant plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte soit élastique.

Mettre la pâte en boule dans le récipient fariné et la couvrir d'un torchon.
Pour que la pâte lève vite (environ 1h), déposer la pâte dans un endroit tiède (par ex un four légèrement chauffé puis éteint) ; sinon c'est plus long (4 à 5 h).

Quand la pâte a doublé de volume, la pétrir à nouveau sans la déchirer pendant 1 à 2 mn.
Lui donner la forme désirée.
Couvrir et laisser reposer 1h.

Préchauffer le four à 250°.

Faire 4 à 5 incisions longitudinales au couteau bien aiguisé.
Saupoudrer de farine.
Enfourner et baisser à 230° en n'oubliant pas de mettre une coupelle d'eau dans le lèchefrites.

Cuire 30 mn environ et ne pas ouvrir la porte les 20 1ères mn.
Laisser refroidir sur une grille.